makalah karbohidrat kompleks

KARBOHIDRAT KOMPLEK

DI SUSUN OLEH :

INDRI PUJI HAPSARI

132110163

KELAS : 1B

DOSEN PEMBIMBING:

Desfriani Dwiyanti.S.SiT,M.Kes

Dini Rasjmida,S.Pd

Irma Eva Yani, SKM, M.Si

POLTEKKES KEMENKES RI

PADANG

TA 2013/2014

KATA PENGANTAR

Puji  syukur  penulis ucapkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga dengan

 segenap kemampuan penulis telah berusaha untuk menyelesaikan makalah yang berjudul “KARBOHIDRAT KOMPLEKS” untuk melengkapi tugas mata kuliah Ilmi Gizi Dasar (IGD).

            Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak terutama Dosen pembimbing mata kuliah yang telah mendukung selesainya makalah ini, serta  teman-teman yang telah memberikan dukungan berupa motivasi .

            Penulis sangat menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari pembaca untuk penyempurnaan makalah ini.

Terimakasih.

                                                                                               Padang,30 september 2013

                                                                                                                    Penyusun

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ......................................................................................................1   

KATA PENGANTAR           ..........................................................................................2   

DAFTAR ISI ..................................................................................................................3

BAB I PENDAHULUAN    

A.    Latar Belakang            ..........................................................................................4

B.     Rumusan Masalah       ..........................................................................................5

C.     Tujuan Penulisan         ..........................................................................................5

BAB II PEMBAHASAN

A  Jenis karbohidrat kompleks      ..................................................................6

B. Dampak dari kekurangan dan kelebihan karbohidrat............................................7

BAB III PENUTUP

A.        Kesimpulan  ........................................................................................................10

               

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................................11            

BAB I

PENDAHULUAN

1.1  LATAR BELAKANG

Karbohidrat merupakan komponen pangan yang menjadi sumber energi utama dan sumber serat makanan. Komponen ini disusun oleh 3 unsur utama, yaitu karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O). Jenis-jenis karbohidrat sangat beragam dan mereka dibedakan satu dengan yang lain berdasarkan susunan atom-atomnya, panjang/pendeknya rantai serta jenis ikatan akan membedakan karbohidrat yang satu dengan lain. Dari kompleksitas strukturnya dikenal kelompok karbohidrat sederhana (seperti monosakarida dan disakarida) dan karbohidrat dengan struktur yang kompleks atau polisakarida (seperti pati, glikogen, selulosa dan hemiselulosa). Di samping itu, terdapat oligosakarida (stakiosa, rafinosa, fruktooligosakarida, galaktooligosakarida) dan dekstrin yang memiliki rantai monosakarida yang lebih pendek dari polisakarida.

1.2  Rumusan Masalah

1.                  Apa yang dimaksud KARBOHIDRAT ?

2.                  Apa saja yang termasuk dalam karbohidrat kompleks ?

1.3 Tujuan

Tujuan dari pembuatan makalah ini adalah untuk mengetahui tentang pengertian dari karbohdrat, dan bagian dari karbohidrat kompleks.

BAB II

PEMBAHASAN

A.    KARBOHIDRAT KOMPLEKS

1.      Pati

Pati merupakan simpanan karbohidrat dalam tumbuh-tumbuhan dan merupakan karbohidrat utama yang dimakan manusia diseluruh dunia. Pati terutama terdapat dalam padi-padian, biji-bijian, dan umbi-umbian. Beras, jagung dan dgandum mengandung 70-80% pati ;kacang-kacang kering, seperti kacang kedelai, kacang merah dan kacang hijau 30-60%, sedangkan ubi, talas, kentang,  dan singkong 20-30%.

Jumlah unit glukosa dan susunannya dalam satu jenis pati berbeda-bedasatu sama lain, tergantung jenis tanaman asalnya. Bentuk butiran pati ini berbeda satu sama lain dengan karakteristiknya tersendiri dalam hal daya larut daya mengental , dan rasa. 

Sebagian besar pati mengandung antara 15% dan 30% amilosa.

Dalam butiran pati, rantai-rantai amilosa dan amilopektin tersusun dalam bentuk Kristal, yang menyebabkannya tidak larut dalam air dan memperlambat pencernaannya  oleh amylase pangkreas.

Dalam proses pencernaan semua bentuk  pati dihidrolisis menjadi glukosa. Pada tahap petengahan akan dihasilkan dekstrin dan maltosa.

2.      Dekstrin

Dekstrin merupakan produk antara pada pencernaan pati tau dibentuk oleh hidrolisis persial pati. Dekstrin merupakan sumber  utama karbohidrat dalam makanan lewat pipa (tube feeding). Cairan glukosa dalam hal ini merupakan campuran dekstrin, maltose, glukosa, dan air.

Pati yang dipanaskan secara kering (dibakar) seperti halnya membakar roti akan menghasilkan dekstrin. Molekul sakarida bila bertambah kecil, akan meningkatkan  daya larut dan kemanisannya, oleh karena itu dekstrin lebih manis daripada pati dengan daya larut lebih tinggi dan lebih mudah dicerna. Dekstrin terdapat pada makanan bayi

3.      Glikogen

Glikogen dinamakan juga pati hewan karena merupakan bentuk simpanan  karbohidrat didalm tubuh manusia dan hewan terutama terdalam hati dan otot. Glikogen terdiri atas unit-unit glukosa dalam bentuk rantai lebih bercabang daripada amilopektin.

Dua pertiga bagian dari glikogen disimpan dalam otot dan selebihnya dalam hati. Glikogen dalam otot hanya dapat digunakan untuk keprluan energi didalam otot tersebut, sedangkan glikogen dalam hati  dapat digunakan sebagai sumber energy untuk keperluan semua sel tubuh. Glikogen tidak merupakan sumber karbohidrat yang pentin g dalam bahan makanan, karena hanya terdapat didalam makanan berasal dari hewani dalam jumlah terbatas,

4. Polisakarida nonpati/ serat

Serat makanan adalah polisakarida nonpatin yang menyatakan polisakarida dinding sel. Ada 2 golongan serat:

a)      Serat yang tidak larut dalam air.

• Selulosa, merupakan berasal dari makanan nabati akan melewati saluran cerna secara utuh. Selulosa melunakkan dan memberi bentuk pada feses karena mapu menyerap air, sehingga membantu gerakan peristaltic usus.
• Hemiselulosa, merupakan bagian utama serat serealia yang terdiri atas polimer bercabang.
• Lignin, member kekuatan pada struktur tumbuhan , oleh Karena itu merupakan bagian keras dari tumbuh-tumbuhan sehingga jarang dimakan.  Lignin terdapat didalam tangkai sayuran, bagian inti didalam wortel, dan biji jambu biji.

b)      Serat yang larut dalam air. Terdapat di sekeliling dan didalam sel tumbuh-tumbuhan . ikatan –ikatan ini mengembang didalam air  sehingga membentuk gel. Oleh karena itu, didlam industry pangan digunakan sebagai bahan pengental, emulsifier, dan stabilizer.

• Pectin, terdapat didalam sayur dan  buah, terutama jenis sitrus, apel, jambu biji, anggur dan wortel. Senyawa pectin berfungsi sebagai bahan perekat antar dinding sel.
• Gum Arabic , adalah sari pohon akasia. Gum diekstraksi secara komersial dan digunakan dalam industry  pangan sebagai pengental, emulsifier, dan stabilizer.
• Mukilase, terdapat dalam biji-bijian dan akar yang fungsinya diduga mencegah pengeringan.

2. DAMPAK KELEBIHAN DAN KEKURANGAN KARBOHIDRAT

a)      Dampak kekurangan karbohidrat.

Akibat Kekurangan Karbohidrat - Gangguan Akibat Kekurangan Karbohidrat adalah dapat mengakibatkan kerusakan jaringan, penyakit akibat kekurangan glukosa dalam darah (hypoglisemia), dan penyakit yang sering adalah menyerang anak balita yaitu penyakit marasmus.

Kekurangan asupan makanan yang mengandung karbohidrat dapat mengakibatkan penyakit sdi antaranya adalah penyakit yang sering mengenai anak balita (di bawah lima tahun) disebut juga penyakit marasmus.

Ciri-ciri penyakit marasmus

• Selalu merasa kelaparan
• Anak sering menangis
• Tubuh menjadi sangat kurus, biasanya pada anak yang terkena penyakit busung lapar
• Kulit menjadi keriput
• Pernapasan terganggu akibat tekanan darah dan detak jantung yang tidak stabil
• Penyakit marasmus sangat berbahaya dan bisa menyebabkan kematian apabila tidak ditangani secara serius
• Penyakit marasmus akan mengakibatkan tumbuh kembang anak menjadi terhambat, perkembangan kecerdasannya menjadi lambat, dan tidak menutup kemungkinan akan berdampak pada perkembangan psikologisnya

Agar penyakit maramus tidak mengenai balita Anda, sebaiknya mengenal beberapa makanan yang mengandung karbohidrat dan dampak dari kekurangan dan kelebihan mengkonsumsi makanan yang mengandung karbohidrat.

b)      Dampak kelebihan karbohidrat.

Karbohidrat merupakan sumber energi yang dibuthkan oleh mahluk hidup.  Ia berperan sebagai bahan bakar. Pada manusia, bahan bakar tersebut berupa glukosa sedangkan pada hewan disebut glikogen dan pada tumbuhan disebut pati.  Para ahli gizi menyebut karbohidrat sebagai salah satu dari enam zat yang paling dibutuhkan oleh tubuh. Karena itu, diet yang bertujuan menghindari karbohidrat adalah jenis diet yang salah. Selain sebagai sumber energi, manfaat karbohidrat lainnya adalah sebagai cadangan tenaga yang biasanya disimpan dalam bentuk lemak di bawah jaringan kulit, memberi rasa kenyang, dan lain-lain. Kekurangan karbohidrat bisa menyebabkan beberapa penyakit serisu misalnya maramus, hypoglisemia dan lain-lain. Penyakit tersebuh berbahaya dan harus dihindari. Meski demikian, Anda juga tidak dianjurkan mengkonsumsi karbohidrat secara berlebihan. Sebab dampak kelebihan karbohidrat juga berbahaya bagi tubuh kita.
Memicu Penyakit Jantung Sampai Diabetes

Selama ini kita terkesan selalu “menyalahkan” lemak jika berbicara soal penyakit jantung. Padahal, konsumsi karbohidrat yang berlebihan juga bisa memicu penyakit jantung pada seseorang. Hal ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh para peneliti di Washington Amerika Serikat. Karbohidrat berlebih bisa meningkatkan kadar gula di dalam darah dan berakibat pada resiko penyakit jantung yang semakin tinggi. Senyawa Trigliserida yakni jenis lemak yang biasanya dijumpai di dalam darah yang mengandung glukosa lebih. Jika kadar trigliserida tinggi dan HDL rendah maka akan berpengaruh pada aterosklerosis dan berimbas pada penyakit jantung, stroke dan juga serangan jantung mendadak.

Selain itu, karbohidrat lebih juga akan memicu penyakit diabetes mellitus. Ciri-ciri diabetes mellitus sendiri adalah buang air kecil secara berlebihan, merasa terus menerus haus, lapar berlebihan, mulut terasa pahit dan lain-lain. Untuk menghindari dampak buruk karbohidrat ini, sebaiknya atur pola konsumsi dan imbangi dengan serat dari sayur dan juga buah-buahan.

Mengganggu Proses Metabolisme Tubuh

Dampak buruk karbohidrat lainnya adalah terganggunya proses metabolism sehingga seseorang lebih rentan terkena obesitas.  Untuk menghindari hal ini, sebaiknya Anda mengkonsumsi karbohidrat yang lebih lama dicerna. Karbohidrat memang dibagi ke dalam dua golongan seperti monosakarida (mudah dicerna) dan polisakarida (lebih susah dicerna). Golongan monosakarida ini antara lain nasi putih, gula, permen dan lain-lain. Sedangkan golongan polisakarida antara lain nasi merah, ubi, singkong, roti gandum dan lain-lain. Karena ia lebih susah dicerna maka ia akan bertahan lama di perut dan memberi sensasi kenyang yang lebih lama. Selain itu, karbohidrat kompleks atau polisakarida juga biasanya mengandung serat alami yang baik untuk tubuh. Serat ini sebenarnya digolongkan sebagai karbohidrat hanya saja ia tak bisa dicerna. Karenanya, ia akan menjadi pendorong atau penyaring  komponen zat yang tidak dibutuhkan. Ia juga berperan dalam hal melancarkan proses buang air besar. Konsumsi serat juga bisa menetralkan kadar gula dalam darah dan menjauhkan penyakit diabetes.

BAB III

PENUTUP

3.1  Kesimpulan.

Karbohidrat memegang peran penting dalam alam karena merupakan sumber energi utama bagi manusia dan hewanyang harganya juga relatif murahdan karbohidrat merupakan komponen utama yang di butuhkan tubuh, dilihat dari fungsinya serta reaksi alami yang di produksi tubuh. Untuk itu karbohidrat sangat di anjurkan untuk di konsumsi guna melengkapi kebutuhan tubuh. Di samping itu,kita juga harus memperhatikan jenis-jenis makanan yang mengandung karbohidrat,baik dari jenis, kadar karbohidrat,serta zat-zat lain yang mempengaruhi kerja fungsi tubuh serta masih banyak lagi hal-hal yang perlu di perhatikan dalam pengkonsumsian karbohidrat secara seimbang, demi mendapatkan tingkat derajat nilai gizi yang baik.

DAFTAR KEPUSTAKAAN

Almatsier Sunita,Prinsip Dasar Ilmu Gizi,Jakarta:Gramedia Pustaka Utama,2001

http://blogiym.blogspot.com/2012/12/akibat-kekurangan-karbohidrat.html.

 http://jurnalkarbohidrat.blogspot.com/2012/11/mengurai-dampak-kelebihan-karbohidrat.html.